苦瓜也叫“凉瓜”，其味苦性寒，归心经，所以炎热的季节宜多吃苦瓜。苦瓜不仅有清心明目、清凉解渴、泻六经实火之功，还有益气生津、解除疲劳的作用。另外，苦瓜除归心经外，还入肺经和胃经，因而它还具有泻肺通便、健脾开胃、解毒消痈等功效。
做法步骤：
第一步 备料：苦瓜、鸡蛋、蒜米、红椒、食盐、白糖、鸡粉。
第二步 苦瓜洗净切片，把鸡蛋打散、放少许盐搅均匀；红椒分开切成弧形、大蒜切末备用。
第三步 烧热油，将鸡蛋液下锅炒散、盛盘中备用。
第四步 锅里放少许油、把蒜末辣椒放锅里炒香。
第五步 下入苦瓜翻炒、片刻之后放入调料。
第六步 待苦瓜颜色变深的时候放入鸡蛋。
第七步 把鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、火候是很重要的，鸡蛋容易熟也特会吸油，火力不能太猛，不然容易老。
2、苦瓜挑选上也很重要，外皮碧绿，颗粒大些饱满，形状胖一些 粗一些为好。
3、苦瓜里白色部分没弄干净也是吃起来苦的一种原因，炒的时候可以放少许白糖。
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